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如何选择优质茶叶?

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浏览:- 发布日期:2015-12-10 09:21:00【

茶与可可和咖啡并称为世界三大饮料之一,起源于中国,中国人自古至今对茶都有一股炙热的情怀。在中国古人的生活中,茶不仅是一种饮品,还是一种文化。对于今人,爱茶之人也是不少的,但是茶叶市场乱象丛生,如何在众多品牌的茶叶中选出自己喜爱的茶叶呢?

茶叶的嫩度,嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般好茶叶的嫩度,容易符合该茶类的外形要求(如龙井茶之“光、扁、?#20581;?#30452;”)。此外,好茶叶的锋苗好,白?#26009;?#38706;,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

茶叶的条索,条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形的好茶叶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形的好茶叶看颗粒的松紧、?#26085;?#36731;重、空实;扁形的好茶叶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,好茶叶的条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,?#24471;?#21407;料嫩,做工好,品质优;如果好茶叶的外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,?#24471;?#21407;料老,做工差,品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级、二级、三级、四级、五级、六级;细紧有锋苗、紧?#24178;?#26377;锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、?#28825;傘?#21487;见,以紧、实、有锋苗为上。

茶叶的色泽,茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明?#31890;?#27833;润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,?#24471;?#21407;料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而?#28304;?#40644;,鲜活明?#31890;?#23665;茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往?#32929;?#27901;劣变。购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。

茶叶的整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以?#26085;?#20026;好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味?#31995;?#27700;色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

茶叶的净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的?#19978;?#26469;鉴别。无论哪种茶类,好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,?#19978;?#21644;湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字,只是?#27973;?#31548;统的介绍。最易判别是否是好茶叶,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果?#24066;恚?购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种好茶叶,最好查找一些该好茶叶的资料,准确了解该好茶叶色香味形的特点,?#30475;?#20080;到的茶都互相比较一下,这样次数多了,就容易很快掌?#23637;?#38190;之所在了。

茶叶的香气

北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五?#31181;?#21518;,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为?#36873;?#32780;烟、?#21462;⒚梗?#32769;火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

茶叶的滋味

北方通常称"茶口"凡茶?#26469;己瘛?#40092;浓者表示水浸出物含量多而?#39029;?#20221;好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

茶叶的汤色

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。?#22270;?#25110;变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

茶叶的叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织?#35813;?#32780;柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

茶叶的牌子

我们平时买的茶是带包装的,不像散茶可以看到茶叶的颜色、闻到茶叶的味道,而且市场上茶叶品牌众多,很难?#30452;?#22909;坏的茶叶,这就需要我?#21069;?#33590;叶的好评度、厂?#19994;?#22823;小和实力来选择了。

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