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茶叶的储存方法有哪些?

2015-12-10 09:18:00 

茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶,愈是难以保存。通常茶 叶在贮放一段时间后,香气、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶叶消失,陈味渐露。一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,由于买回后不?#19988;淮闻?#23436;,所以就会遭遇到贮存的问题,以下建议几种家庭常用的茶叶贮存方法。

塑料袋、铝箔袋贮存法:

最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料后十一点、密度高的较好,不要用有味道或再制的塑料 袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的 茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。

金属罐装贮存法:

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可 先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售?#35762;?#30422;子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋 装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封?#24378;?#21017;更?#36873;?#35013;有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生 锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

低温贮存法:

将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月 以内者,冷藏?#38706;?#20197;维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷?#24120;?10至-18摄氏度)较?#36873;?#36142;存以专用冷藏(冷?#24120;?#24211;最好,如必须与其他食 物共冷藏(?#24120;?#21017;茶叶应?#21672;?#21253;装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷?#24120;?#24211;内之空气循环良好,已达冷却效果一次购买多量茶叶时,应先予小包(罐)分装,再 放入冷藏(?#24120;?#24211;中,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。有冷藏(冷?#24120;?#24211;内取出茶叶时,应?#28909;?#33590;罐内茶叶?#38706;?#22238;升至室温相近,才可取出 茶叶,否在骤予打开茶罐,茶叶容易凝结水气增加含水量,使未泡完之茶叶加速劣变。

茶叶长期贮存在处理方法:

茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存,焙火及?#31245;?#31243;度与茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。 茶叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。?#19978;?#20928;电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内,开关切至[保温]位置,锅盖半掩,适时翻动,?#21450;?#22825;时间,茶叶由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之?#27492;?#20026;宜,俟降温冷却后,始?#31245;?#34892;包装贮藏。 有人以微波炉?#31245;鎩?#28888;焙茶叶,唯其加热时间短,且炉门虚紧闭,或后不易控制,常导致茶叶表面碳化或陈旧味未能逸散之缺点,技术上?#28304;?#20811;服。 最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。

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